Wohl bekomms! Ernährung, Essen, Trinken und Genuss

Früher war er etwas für Hungerleider, der Sauerampfer. Meine Großmutter hat Suppe davon gekocht, in der Kriegs- und Nachkriegszeit. Danach hatte sie wohl für alle Zeiten genug von der Sauerampfersuppe. Es gab nie wieder welche. Die hat sie wohl zu sehr an die schlechten Zeiten erinnert. Erzählt hat sie aber immer davon, wie sie mit dem Handwägelchen in die Weinberge im heimatlichen Rheinhessen zog, wo der Sauerampfer an den grünen Hängen zwischen den Rebgärten im Frühjahr in Massen wuchs.  Ich habe die Sauerampfersuppe erst vor ein paar Jahren wiederentdeckt. Ein kochender Freund schwärmte mir davon vor, als sei der Sauerampfer das neue kulinarische Nonplusultra - na ja, so sind sie halt, die Hobbyköche, wenn sie glauben, was ganz Neues entdeckt zu haben. Seitdem hat der Sauerampfer eine Ecke in unserem Garten, wo er hartnäckig wächst, obwohl sich keiner auch nur die Bohne um ihn kümmert. Jedes Jahr gehört er zum ersten, was im Frühjahr grüne Blätter treibt, noch vor dem Rhabarber. Liebe Oma, bei mir hättest Du  den Sauerampfer noch mal zu schätzen gelernt. Für mich ist die Saueampfersuppe inzwischen ein erster Frühlingsruß unseres Gartens an die Küche. Um sie zu lieben, ist sie zu sauer. Aber mögen kann man sie schon:

Zutaten: Eine Schüssel voll frisch geschnittener Sauerampfer (2-3 Bund?), ca. 400 ml Brühe, 1 kleine Zwiebel, Butter, 1 Becher Créme fraiche, 2 El Olivenöl, 2 El Kartoffelpüree-Flocken, Salz, Pfeffer, ein Schuss Sherry, ein kleines Bund krause Petersilie.

                   

Zubereitung:   Sauerampfer waschen, Stiele entfernen und Blätter in kleine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, Olivenöl und Butter in einer Stielkasserole erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Ampfer dazugeben und zusammenfallen lassen. Den Inhalt der Kasserole mit der Brühe löschen und 10 Minuten köcheln lassen. Sobald die Suppe kocht, die Püreeflocken unterrühren (Puristen, die gegen jede Art von Convenience sind, könnten auch eine mehlig kochende Kartoffel in die Suppe hobeln – das verlängert aber die Kochzeit und dauert mir zu lange). Zum Ende der Kochzeit Creme fraiche dazugeben, das Ganze mit dem Pürierstab durcharbeiten und mit Gewürzen und einem Schuss Scherry abschmecken. In jeden Teller noch einen Klacks Créme fraiche zur Deko und dann frische, kleingehackte Petersilie drüberstreuen. Dazu: In Butter geröstete Brotchips aus dünn geschnittenem Baguette oder Ciabatta. Mit diesem Süppchen heißen wir den Frühling willkommen!

Heute abend beim Zappen durch die Kanäle: Ein Nachrichtensender berichtet, dass Verbraucher auf Grund der steigenden Lebensmittepreise immer mehr beim Lebensmitteleinkauf sparen. Auf einem anderen Kanal wird über die Forderung von UN-Generalsekretär Ban Ki Moon debattiert, die reichen Länder sollten angesichts der weltweiten Lebensmittelkrise ihren finanziellen Beitrag im Kampf gegen den Hunger aufstocken. Auf Vox berichtet das Format „Süddeutsche Zeitung TV“ über Helmut Rottmüller.

Der bayrische Katzenzüchter hegt, pflegt und füttert  seine 10 norwegischen Waldkatzen, als wären sie seine Kinder. Er verwöhnt seine kleinen Lieblinge, die auf 140 qm im Obergeschoss seines Anwesens leben, nur mit den allerfeinsten Speisen. Herrchen lässt sich diesen Spaß stolze 700,--Euro pro Monat kosten. So ein Katzenviech entwickelt mit der Zeit wohl einen exquisiten Geschmack. Zu den derzeitigen Lieblingssorten der Couchtiger gehört z.B. „Thunfisch mit Calamari“. Wohl bekomms! Shakira, Amaretto und der Rest des Katzenzoos erfreuen sich offensichtlich der ganzen Zärtlichkeit ihres fürsorglichen Herrchens, der sie herzt und frisiert und knutscht und streichelt. Manches Kind in diesem Lande würde sich ein Bruchteil dieser Zuneigung von seinen Eltern wünschen. Fazit: Mehr Katzen statt Kinder???

Getreide lässt sich in riesige Schiffsbäuche füllen und rund um den Globus verfrachten. Die Kartoffel enthält viel Wasser und ist dadurch wesentlich empfindlicher: Sie würde im dunklen Schiffsrumpf schnell matschig und verrotten. Das erklärt, warum nur 6% der weltweit geernteten Kartoffeln grenzüberschreitend gehandelt werden. Sie eignet sich nicht als beliebig weltweit verschiebbares Exportprodukt.

Das macht sie gleichzeitig uninteressant für die Spekulation an den internationalen Warenterminbörsen. Während nicht nur die Verknappung, sondern auch die Spekulation die Preise für Weizen, Mais und  Reis an den internationalen Warenterminbörsen in die Höhe treibt, steht die Kartoffel am Rande der großen Preisrallye. Ihr Preis ist bis heute weitgehend von regionalen Witterungsbedingungen und Produktionskosten bestimmt und schwankt von Region zu Region erheblich.

Entsprechend fielen die Preissteigerungen für Kartoffeln in der jüngsten Zeit international weit geringer aus als beispielsweise bei Getreide und  Reis. So gehört die Kartoffel also gerade in den armen Ländern immer noch zu den preiswertesten Lebensmitteln. Auch das trägt wesentlich dazu bei, dass die Kartoffel hilft, mehr Nahrungssicherheit zu gewährleisten und die Armut zu vermindern.      

Apropos Produktionskosten: Kartoffelanbau ist wesentlich arbeitsintensiver als die Getreideproduktion. Deshalb lohnt sich nach Ansicht der UNESCO-Experten der Kartoffelanbau überall dort besonders, wo Land knapp und Arbeitskraft im Überfluss vorhanden ist, was in den meisten Entwicklungsländern der Fall ist. Aufwändigster Schritt des Kartoffelanbaus ist die Pflanzung, die mit 30 – 50% der Produktionskosten zu Buche schlägt. In vielen Entwicklungsländern haben die Kleinbauern inzwischen eine pragmatische „ad hoc“-Methode zur Selection von Pflanzkartoffeln entwickelt: Nach der Ernte werden die größten und besten Kartoffeln verkauft, die mittelgroßen und die mit kleinen Fehlern werden selbst gegessen, die kleinsten werden für das nächste Auspflanzen aufbewahrt.

Übrigens: Interessierte finden im Toffi-Blog täglich Neues rund um die Kartoffel: Sehr informativ!