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Montag, 22. Januar 2007
Wiener Schnitzel – natürlich vom Figlmüller
Wer für Original Wiener Schnitzel schwärmt, der kommt am Figlmüller nicht vorbei. Während meines letzten Wien-Aufenthalts im Dezember habe ich es endlich geschafft, dem bekanntesten Wiener Schnitzel-Tempel in der Wollzeile, nur wenige Minuten vom Stephansdom entfernt, einen Besuch abzustatten. Fazit: Hier gibt es tatsächlich die größten Wiener Schnitzel der Stadt, die zudem köstlich schmecken.
Der Kellner erzählt uns, dass hier täglich ca. 500 wagenradgroße Schnitzel gebacken werden. Damit die Schnitzel alle schön dünn und gleichmäßig groß werden, sind beim Figlmüller noch echte Schnitzelklopfer angestellt – vermutlich die letzten ihres Berufsstandes auf der ganzen Welt. Der Kellner meint, man habe natürlich auch schon versucht, die Schnitzel mit einer Maschine zu klopfen. Das sei aber kläglich gescheitert – die bekam das einfach nicht hin. So lassen wir uns denn die leckeren Riesenflatschen munden – und zahlen überschaubare 11,90 Euro dafür. Dazun gibt's einen "sauguaten" Erdäpferl-Vogerlsalat für 3,50 Euro. Für alle des Wienerischen Unkundigen: Ein "Vogerlsalat" ist ein wunderbarer Feldsalat.
 
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Beim Figlmüller in der Wollzeile scheint übrigens die Zeit stehen geblieben zu sein. Die Einrichtung im Stil eines alten Wiener Beisl ist einfach und schlicht, die hufeisenförmigen Eckbänke im Hauptraum bieten viel Platz für hungrige Gäste. Die Gemütlichkeit einer alten Weinstube lädt zum Verweilen ein. Wenn nur nicht die vielen Gäste wären: Um die Mittagszeit ist hier täglich die Hölle los. Wer nicht reserviert hat, muss erst mal Schlange stehen.Â
Und das schreiben die Figlmüllers selbst über ihre Schnitzel:
Das Figlmüller-Schnitzel - mindestens 250 Gramm schwer - ist seit Generationen außergewöhnlich dünn, damit sich die Poren beim Herausbacken schnell schließen und die Qualität des Fleisches erhalten bleibt. Ihre Herkunft ist gewiss, da das Fleisch von uns persönlich bekannten Bauern bezogen wird. Die Brösel der „Kaisersemmel“ werden speziell für uns gemahlen. Ausgebacken wird das Figlmüller-Schnitzel in reinem Pflanzenöl - ein Tribut an das Diätbewusstsein.Â
Es wandern höchstens 3-4 Schnitzel in eine auf ca. 180°C erhitzte Pfanne. Danach wird das Pflanzenöl entsorgt. Das Figlmüller-Schnitzel gibt es zwar seit 1905 mit steigender Nachfrage, da das Fleisch aber aus der Karreerose stammt, war es besonders in der Zwischenkriegszeit um 1930 einfach zu teuer, sodass in unseren damaligen Gasthäusern Innereien, sowie Brat-, Blut- und Leberwürste viel häufiger verkauft werden konnten.Seit 1950/55 übertrifft das Figlmüller-Schnitzel die anderen Produkte an Nachfrage und ist seither in unserem Angebot klar die Nummer 1.
Der im Jahre 1905 gegründete Familienbetrieb in der Wollzeile 5 wurde 1961 in dritter Generation von Hans Figlmüller übernommen und weitergeführt. 1972 wurde ein weiterer Betrieb in Grinzing gegründet und auch ein dritter Betrieb ist seit dem Jahr 2001 in der Bäckerstrasse 6 zu finden. An allen drei Standorten werden Wiener Spezialitätengerichte, insbesondere das seit Generationen weltweit bekannt gewordene Figlmüller-Schnitzl, und Weine aus den eigenen Rieden am Nußberg, in Pfaffstätten und dem Seewinkel serviert. Figlmüller ist seit vielen Jahrzehnten als Repräsentant des kulinarischen Wien über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt und zählte und zählt viele Prominente zu seinen Gästen, wie zum Beispiel José Carreras, Romy Schneider, Leonard Bernstein, Niki Lauda, Bud Spencer, zahlreiche ausländische Staatsgäste sowie sämtliche Bundeskanzler der 1. und 2. Republik.
Photos: (3) mühleib
Wollzeile 5 / 1010 Wien
Tel: +43 1 512 61 77
Fax: +43 1 320 30 15
wollzeile@figlmueller.at  www.figlmueller.at
...und hier noch ein netter, sehr zutreffender Erfahrungsbericht über einen Figlmüller-Besuch bei ciao!
kaum geht die Kommentarfunktion wieder, ist der Seeger am Meckern (mein Spitzname: Nerven-Seeger). Ihre Überschrift impliziert fälschlicherweise, es würde sich beim Figlmüller-Schnitzel um eines aus Kalbfleisch handeln. Nur für dieses darf der Begriff "Wiener Schnitzel" verwendet werden. Das beschriebene Schnitzel ist jedoch aus Schweinefleisch, und somit "nur" ein Schnitzel "Wiener Art". Der Preis dafür ist in Ordnung, wenn denn die "Schnitzelklopfer" keine Ein-Euro-Jobber" sind. Könnte sich der Figlmüller dazu durchringen seine Schnitzel (wie ich) in Olivenöl zu braten, dann würde ich auch noch einen Euro drauflegen.
Viele Grüße
Mike Seeger
Aber alleine?! Na ich weiß ned g
PS: @ Mike: Olivenöl?! Dachte immer das sei ned so hoch erhitzbar?!
Muss ich mal versuchen grübel
Sie haben schon recht, die Schnitzel sind lecker - nur sind es eben keine Wiener Schnitzel, wie Mike Seeger richtig schreibt, sondern Schweinsschnitzel. Diese werden bei Figlmüller in 3 Pfannen mit heissem Öl ausgebacken - hintereinander, je ca. 7 Sekunden - damit das Öl nicht abkühlt, sagt Figlmüller.
Und - Herr Seeger - in Olivenöl sollten Sie ein Wiener Schnitzel auch nicht ausbacken (braten tut man Wiener Schnitzel sowieso nicht) - das sollte in Butterschmalz geschehen - wenn schon Olivenöl dazu, dann höchstens ein Viertel.
Und zum Preis: für Wiener Verhältnisse in Ordnung - aber mal ehrlich: ein paniertes Schweineschnitzel? Und so tun, als sei es ein Wiener Schnitzel - so ganz korrekt finde ich das nicht. Auch wenn man Figlemüller zu Gute halten muss, dass er selbst nie von einem Wiener Schnitzel spricht.
Figlmüller ist ein absolutes Muss für jeden Wienbesucher.
Ich habe endlich einen Metzger gefunden, der die 'Schnitzel so schneidet, dass ich sie hauchdünn klopfen kann .... aber an Figlmüllers kommen sie trotzdem nicht heran.
Ich freu mich schon auf meinen nächsen Wienbesuch bei Figlmüller in der Wollzeile.
Monica Aulfes am 1. Dezember 2009
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