Wohl bekomms! Ernährung, Essen, Trinken und Genuss

Gestern Abend im Vorübergehen auf RTL gesehen: Ein Magazinbeitrag über Tim Raue, Berliner Starkoch aus dem Restaurant „44“ und vor kurzem vom Restaurantführer „Gault Millau“ zum „Koch des Jahres 2007“ gekürt. - Für einen meiner nächsten Berlin-Besuch war ein Abstecher ins Restaurant „44“ im Swissotel gedanklich schon fest eingeplant – jetzt kommen wir da Zweifel. Während Raue im Restaurant die Gäste hofiert und feine Küche serviert, wird hinter den Kulissen grob gepöbelt. Die Küche eines Top-Restaurants ist kein Streichelzoo. Am Herd herrscht Hochdruck - ein Dauerstress, der nur mit klaren Ansagen zu beherrschen ist. Dazu braucht es allerdings keine Gossensprache.

 Im „44“ scheißt der Chef seine Leute in einem Ton zusammen, der jeden Stil vermissen lässt. Hier lässt der gehätschelte Jungstar mit dem Image des Aufsteigerkindes aus dem Berliner Hinterhof so richtig die Sau raus. Wenn Raue z.B. wie ein brünftiger Gorilla brüllt „Schafft den verfickten Wolfsbarsch hier raus“, passt der Ton irgendwie nicht mehr so ganz zur feinen Küche. Ganz echt wirkt die Szene allerdings nicht – und ich kann mich des Eindrucks nicht erwehren: Hier kokettiert einer mit dem Ghettokind-Image, weil er damit rechnet, dass die neue Berliner Schickeria das sogar noch besonders goutiert.

 Wohl-bekomms meint: Nach mehreren kurzen Berlin-Trips in den letzten Monaten scheint mir: Ein gewisser Gossen-Schick ist dort momentan ausgesprochen „in“, und wer sich’s leisten kann, schmückt sich damit. Das macht auch vor der feinen Küche nicht halt. Das aufgesetzte Image vom Berliner Proll passt vielleicht gerade noch zu Raues „Schweinebauch mit Teltower Rübchen“. Ich allerdings möchte in gar keinem Fall einen „verfickten Wolfsbarsch“  auf dem Tisch. Das verschlägt mir doch eher den Appetit und – wie ich denke – manch anderem kultivierten Gast auch. Ich finde derartige Auftritte weder lässig noch lustig – sondern einfach nur geschmacklos.  

Noch ein bisschen Hintergrund zu Tim Raue: Als „Koch des Jahres“ kürte der Gault Millau den 32jährigen Tim Raue vom Restaurant „44“ in Berlin.